Hvis du har lyst til noget, der både er nærende og smager godt, så er denne suppe med ovnbagte tomater, rød peber og kikærter det perfekte valg. Når grøntsagerne bages i ovnen, fremhæves deres naturlige sødme, mens kikærterne giver fylde og en dejlig tekstur, der gør hver skefuld både mættende og smagfuld.

Pynten af sprød grønkål og parmesan giver suppen den perfekte kombination af cremet og sprødt. Den er nem at lave, ideel til batch cooking og et oplagt valg til både frokost og hyggelige aftensmåltider.

Det er hytteosten, der er den hemmelige ingrediens i denne opskrift. Ikke fordi vi prøver at skjule den – men fordi du aldrig ville gætte, at den er der. Resultatet er en fyldig og cremet suppe med masser af smag fra de ovnbagte grøntsager og hele 16 g protein pr. portion.

Nok til: 4 personer

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Ingredienser

Suppe

• 300 g store tomater
• 2 røde peberfrugter
• 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
• 1 mellemstor sød kartoffel
• 200 g hytteost
• 1 rødløg
• 600 ml grøntsagsbouillon
• Salt og peber efter smag
• 1½ spsk olivenolie

Sprød grønkål med parmesan

• 2 store håndfulde grønkål
• 30 g parmesan, revet
• Friskkværnet sort peber

Til servering

• Lunt, sprødt brød eller fladbrød (valgfrit)
• 1 spsk græsk yoghurt 0 % (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190°C varmluft.
2. Klargør grøntsagerne ved at halvere tomaterne, hakke peberfrugter, rødløg og grønkål groft samt skrælle og skære den søde kartoffel i tern.
3. Dræn kikærterne, og kom dem i et ovnfast fad sammen med tomater, peberfrugter og sød kartoffel. Dryp med 1 spsk olivenolie, krydr godt med salt og peber, og bag i ovnen i 30 minutter. Rør rundt et par gange undervejs.
4. Fordel grønkålen i et andet ovnfast fad. Vend den med 1 tsk olivenolie, revet parmesan og lidt sort peber. Bag i 5-10 minutter, indtil grønkålen er sprød. Tag den ud af ovnen, og sæt den til side.
5. Kom de bagte grøntsager i en stor gryde, hæld bouillonen over, og lad det simre et par minutter. Tag gryden af varmen, og lad indholdet køle lidt af.
6. Blend suppen med en stavblender. Tilsæt hytteosten, og blend igen, indtil suppen er helt glat og cremet. Hvis den er for tyk, kan du tilsætte lidt vand.
7. Fordel suppen i skåle eller lufttætte beholdere. Top med en skefuld yoghurt og den sprøde grønkål med parmesan.
8. Servér med fladbrød eller lunt, sprødt brød.

Rester

Når suppen er kølet af, kan den opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet i op til 3 dage. Opbevar grønkålen separat, så den forbliver sprød. Varm den kort i ovn eller airfryer inden servering.

Hvis du vil have flere ideer til sunde opskrifter og inspiration til din træning, kan du tjekke Inspiration her.