ONE POT MEXICANSK KYLLING

Leder du efter en nem hverdagsret fuld af smag? Vores alt-i-en-gryde opskrift med chipotle-kylling er helt sikkert et hit for hele familien, og hvis du laver mad til en, er det den ideelle opskrift at lave i større portioner til sunde måltider hele ugen. Og så bruger den kun én gryde, hvilket betyder mindre opvask. Det kalder vi en dobbelt sejr!

Denne mundvandsvækkende ret er spækket med mexicansk-inspirerede smage, fra den røgede chipotle-kylling til det syrlige pift fra lime. Og vi må ikke glemme tilføjelsen af den grove guacamole, som tilfører en cremet og frisk dimension til måltidet. Uanset om du prøver at tabe dig, bulke op, eller blot øge dit næringsindtag, så sætter denne nemme aftensmadsopskrift kryds ved alle boksene.

Med 49g protein, masser af fibre fra bønnerne, sunde fedtstoffer fra guacamolen og en masse vitaminer fra grøntsagerne, lander hver portion på lidt over 600 kalorier.

Det bedste ved denne alt-i-en-gryde ret? Forberedelsen tager kun 15 minutter, og derefter kan den simre i de næste 30 minutter - perfekt til travle hverdagsaftener, når du stadig ønsker hjemmelavet, nærende mad, men uden besværet.

Ingredienser (Til 4 personer)

• 400g kyllingebryst, i tern
• 2 spsk chipotle-pasta
• 1 rødt løg, tern
• 2 røde peberfrugter, tern
• 1 spsk knust hvidløgspasta
• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk paprika
• 400g dåse kidneybønner, drænet
• 200g dåse majs, drænet
• 2 x 400g dåse hakkede tomater
• 200ml hønsebouillon
• 15g mørk chokolade
• Lavkalorie oliespray

Serveres med:

• 4 spsk guacamole
• 4 spsk fedtfattig creme fraiche
• 2 poser mikrobølgeovns-Mexicansk ris (eller alternativ)
• 1 lime, skåret i både
• 2 forårsløg, skivede

Fremgangsmåde:

1. I en dyb pande, tilsæt et par sprøjt af lavkalorie oliespray og varm op til medium varme.
2. Tilsæt kylling til panden og brun den over det hele, før du fjerner den og sætter den på en tallerken, mens du laver saucen.
3. Spray mere lavkalorie olie i panden og sauter løgene i 2 minutter, efterfulgt af knust hvidløg i yderligere et minut.
4. Tilsæt derefter spidskommen, paprika og chipotle-pasta og rør forsigtigt rundt i et minut.
5. Tilføj kyllingen tilbage i panden sammen med peberfrugter, kidneybønner, majs, hakkede tomater, hønsebouillon og mørk chokolade.
6. Lad det hele simre på lavt til medium varme i 30 minutter, indtil saucen begynder at tykne, og kyllingen er gennemtilberedt.
7. Server med ris, guacamole, fedtfattig creme fraiche, forårsløg og et skvæt lime.