Den har masser af smag, en let og luftig konsistens og hele 26 g protein pr. portion. Med andre ord er denne frittata med sød kartoffel, rød peber og hytteost alt det, du ønsker dig i et hurtigt og nærende måltid. Og så tager den kun 10 minutter at lave.

Sødmen fra kartofler og peberfrugt smelter sammen med den cremede base af hytteost og æg og giver en frittata, der både er mættende og føles dejligt let. Den smager fantastisk varm, men er lige så god kold, hvilket gør den perfekt til morgenmad eller frokost forberedt i forvejen.

Servér den med en sprød grøn salat, og du har et farverigt, proteinrigt måltid, der holder dig mæt i timevis.

Nok til: 4 personer

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser

Frittata

• 10 æg
• 300 g sød kartoffel
• 200 g hytteost
• ½ tsk olivenolie eller smeltet smør (til at smøre fadet)
• 1 rød peberfrugt
• 15 g finthakket frisk persille (eller en lille håndfuld)

Salat

• 60 g rucola
• ¼ rødløg
• 100 g cherrytomater

Salatdressing

• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk grov sennep
• Saft og fintrevet skal af 1 citron
• 1 tsk æblecidereddike
• Salt og peber til at smage til

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 190°C varmluft.
2. Klargør grøntsagerne: Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Skær peberfrugten og cherrytomaterne ud og hak persille og rødløg fint.
3. Vend sød kartoffel og peberfrugt med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen i 15 minutter, indtil de er møre. Tag dem derefter ud.
4. Smør et ovnfast fad let med olie eller smeltet smør.
5. Pisk æg, hytteost og persille sammen i en skål. Hæld blandingen i det smurte fad.
6. Fordel de bagte grøntsager i æggemassen, og bag frittataen i 15-20 minutter, indtil den er fast og gylden.
7. Mens frittataen bager, laves salaten. Vend rucola, rødløg og cherrytomater sammen i en skål. Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber, og hæld den over salaten.
8. Tag frittataen ud af ovnen, og servér den sammen med salaten.

Rester

Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Opbevar dressingen separat, og tilsæt den først ved servering, så salaten forbliver sprød.

Hvis du vil have flere ideer til sunde opskrifter og inspiration til din træning, kan du tjekke Inspiration her.